¿Por qué resistir la miel unos pocos miles de años sin tener que arruinar?

Los arqueólogos de nuestro tiempo han descubierto muchas cosas asombrosas en tumbas egipcias. Entre las joyas y otros tesoros escondidos en estos misteriosos lugares son recipientes que contienen miel que ahora varios miles de años y que sigue siendo buena para comer a pesar del paso del tiempo.

Hay algunos otros alimentos que se mantienen en buen estado, durante mucho tiempo: sal, azúcar y arroz son algunos de ellos. Sin embargo, la miel es especial: resiste el paso del tiempo y permanece en una totalmente comestible; Tal vez no quería degustar o comer arroz crudo, pero podemos abrir una urna con miel durante unos años ahora y disfrutar de ella sin ninguna particular preparación como si fuese un día de edad. Además, la longevidad de la miel da y otras propiedades (como medicinales) otros alimentos con una vida de servicio larga. ¿Esto nos hace preguntar nosotros mismos lo que la miel al ser un alimento tan especial?

Una respuesta es casi tan compleja como el aroma de la miel: varios factores trabajan en perfeccionan armonía para lograr este efecto.

La primera razón es debido a la composición química de la miel. La miel es sobre todo un azúcar. Azúcares son higroscópicos, lo que significa que en su estado natural contienen muy poca agua, pero que fácilmente puede absorber de la atmósfera, si no están incluidos. "La miel, en su forma natural, contiene muy poca humedad. En un entorno muy pocas bacterias o microorganismos pueden sobrevivir, por lo que mueren ", explica Amina Harris, director ejecutivo en Miel y la polinización centro Robert Mondavi Institute de la Universidad de California. Explicación de Harris revela un elemento importante de la longevidad de la miel: para que la miel a perder, tiene que ser algo en su interior para estropear. En un ambiente desagradable, organismos no pueden sobrevivir bastante tiempo en miel de tener oportunidad de "malcriar" a este alimento.

También, la miel es muy ácida. "Tiene un pH de lo que se encuentra en algún lugar entre 3 y 4,5, sobre, y este ácido va a matar a casi cualquier cosa desea crecer en miel", dice Harris. Así, las bacterias y otros organismos que acorta la vida de los productos alimenticios se ven obligados a buscar otro host, como esperanza de vida en la miel es muy bajo.

Sin embargo, la miel no es sólo alimento higroscópico. Melaza, por ejemplo, un residuo que proviene de la extracción del azúcar de remolacha, es altamente higroscópico y es ácida (pero menos miel, con un pH de 5.5). Sin embargo, aunque toleran jarabe producción rompe eventualmente.

¿Por qué descompone el azúcar y la miel resistirá por siempre? Las abejas desempeñan un papel así.

Néctar, material recolectado por las abejas para miel, es naturalmente muy rico en agua (que representa el 60% - 80% de la masa total del néctar). En el proceso de producción de miel, las abejas juegan un papel importante en la eliminación del agua, batiendo las alas para secarse el néctar. Además de batir de alas, puede haber contribuido a la longevidad de la miel. Hay una abeja en la enzima del estómago se conoce como glucozoxidază. Cuando las abejas regurgita el néctar para producir miel, esta enzima se mezcla con el néctar y descompone en dos componentes: glucónico ácido y el Hidrógeno peróxido. "El peróxido de hidrógeno es el otro elemento que actúa contra todos los elementos nocivos que podrían desarrollar en miel", explica Harris.

Din acest motiv, mierea a fost folosită de-a lungul secolelor ca remediu medicinal. Pentru că este aşa de groasă, pentru că respinge orice fel de microorganism şi deoarece conţine peroxid de hidrogen, mierea reprezintă bariera perfectă împotriva infecţiilor în cazul rănilor. Tăbliţele sumierene din argilă descriu cea mai veche folosire documentată a mierii în scopuri medicinale, relatările din acea perioadă arătând că mierea era folosită în 30% dintre reţete. De asemenea, egiptenii antici foloseau mierea în scopuri medicinale în mod regulat, producând alifii pentru afecţiunile de piele şi de ochi. „Mierea era folosită pentru a acoperi o rană, o arsură şi alte probleme similare, deoarece nu permitea niciunui microorganism să se dezvolte, fiind astfel un bandaj natural”, explică Harris.

Además, cuando la miel no se almacena en un frasco, absorbe la humedad. "Como absorbe el agua de la herida, que de otro modo habría permitido la infección, miel libere una pequeña cantidad de peróxido de hidrógeno. Esto es exactamente lo que necesitamos-se reduce suficientemente de manera que estimula la curación ", dice Harris. Por otra parte, la miel se utiliza para ello hoy: Derma Sciences empresa hospitales comercializados en todo el mundo MEDIHONEYYesos y vendajes, cubiertos con miel lo que estimula la cicatrización.

El último factor que explica la longevidad de la miel es que se llevó a cabo en recipientes cerrados. Aunque la miel es un superaliment, no es sobrenatural: Si desea mantener en un ambiente húmedo, se echan a perder. "Como largo como se coloca la tapa y no agregue agua, la miel no se lastimará. Si agrega agua, sin embargo, puede lastimar miel. Además, si abre la tapa, agua puede penetrar en el vaso y puede conducir al daño a la miel, ", explica a Harris.

Por lo tanto, si desea almacenar la miel durante cientos o miles de años, no lo que hago y las abejas y mantener sellado.

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